Salame di capriolo

Nel Chianti la lavorazione delle carni di cinghiale è incrementata notevolmente grazie all'aumento del numero dei capi che popolano i nostri boschi ormai sempre più all'abbandono. Insaccato in budello naturale viene stagionato per un mese appeso in cantina. Speziato per esaltare il gusto selvatico.

Prodotti da spalla di maiale e 40 % di spalla di capriolo. Aromatizzati e insaccati in intestino naturale. Affumicati con legno di faggio e conservati in un locale climatizzato.

Il “Bastardo” è un formaggio prodotto sul massiccio del Monte Grappa, nelle malghe durante il periodo dell’alpeggio.