Salame di mufflone

Speck – la specialità più rinomata dell’Alto Adige. Nostro Speck dal Monte Sole di Naturno (Val Venosta) ha un gusto particolare ed aspetto inconfondibile e leggermente affumicato.

I Salamini sono il risultato di un’eccezionale combinazione di tradizione e gusto leggero.
Carne magra di maiale o manzo, spezie aromatiche, pochissimo sale, lieve affumicatura e tanto tempo: ecco i semplici ingredienti da cui nasce questo prodotto tipico della tradizione contadina.

Per la produzione di prosciutto crudo di cervo utilizziamo la fesa di cervo. La mettiamo in una leggera miscela di sale ed erbe e poi rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Infine affumichiamo il prosciutto con legno di faggio e lo lasciamo riposare per 3 mesi.

La coppa è un salume molto diffuso in Italia, fatto con carne di maiale stagionata.

 Il guanciale viene condito sulla parte esterna con sale e pepe, questo e il modo classico. La stagionatura del guanciale e di 3/4 mesi fino a quando la parte esterna diventa una crosta dura.