Mini Schüttelbrot all'aglio

Per la produzione di prosciutto crudo di cervo utilizziamo la fesa di cervo. La mettiamo in una leggera miscela di sale ed erbe e poi rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Infine affumichiamo il prosciutto con legno di faggio e lo lasciamo riposare per 3 mesi.

Si tratta di un insaccato di puro maiale, ottenuto, esclusivamente, dalla polpa scelta di animali allevati in modo naturale, la cui carne viene macinata una sola volta, aromatizzata con aggiunta di sale fino, pepe nero macinato e aglio tritato.

La parte più magra della coscia posteriore viene salata, stufata ed affumicata con erbe aromatiche. La "Fesa" è un prosciutto leggero, in armonia con uno stile di vita sano ed attuale.

Essiccato per almeno tre mesi in camere oscure climatizzate, in modo da permettere la formazione delle caratteristiche muffe nobili, che conferiscono al salame il sapore particolare che lo rende inconfondibile. Il sapore è leggermente speziato, ricco di ricordi dei gusti delle tradizioni contadine.

Il formaggio Alta Badia della Mila proviene dal cuore delle Dolomiti dell'Alto Adige. Questo formaggio stagionato e aromatico viene prodotto con il miglior latte fresco dei rari masi della Val Badia ladina.