Bastardo del Grappa

Articolo n.: 106
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Details

Il “Bastardo” è un formaggio prodotto sul massiccio del Monte Grappa, nelle malghe durante il periodo dell’alpeggio. Il latte, delle due mungiture, della sera e del mattino successivo) crudo o pastorizzato ed intero, di vacche di razza “Burlina”, viene riscaldato alla temperature di 38 °C, quindi si aggiunge il caglio, si lascia riposare per 15-20 minuti, di rompe la cagliata col lo spino o lira. Poi, continuando a mescolare la massa, si riscalda nuovamente fino alla temperatura di 42 °C per circa 30 minuti. A fine lavorazione la cagliata viene tagliata in grossi pezzi che vengono messi in “fascere” di legno per un ulteriore spurgo del siero.

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