Käse

Für die verschiedene Käsesorten aus Südtrol wird frische Milch von Südtiroler Bergbauernhöfen nach traditioneller Rezeptur durch Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien zur Gerinnung gebracht. Wir bieten die verschiedensten Käse Spezialitäten in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen an.

Kuh

Schafkäse

Ziege

Büffel

Reibkäse

Gorgonzola

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	Sextner Alpino (Halbfett) Der Sextner Alpino ist ein halbfetter Schnittkäse mit ca. 35% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Bergbauernhöfen. Der Sextner Alpino ist ein Naturprodukt, da seine besonderen sensorischen Qualitäten erst nach einer Reifezeit von mindestens 8 Wochen entfaltet. Der Käselaib verfügt über eine grau-braune Naturrinde. Das Schnittbild des Sextner Alpino ist glatt und hat eine strohgelbe Farbe. Der Käseteig weist kleine Löcher auf. Geruch und Geschmack sind mitld bis aromatisch, würzig. Im aromatischen Sextner Alpino finden Sie zwar weniger Fett aber keinesfalls weniger Geschmack. Der Sextner Alpino ist im Gesamteindruck sehr harmonisch und zeichnet sich besonders durch seine geringen Fettgehalt und sein würziges Aroma aus. Der Sextner Alpino kann mit typischen Südtiroler Brotsorten gegessen werden. Er ist gut geeignet zum Einsatz bei kalten Platten. Zum Sextner Alpino passen hervorragend leichte, fruchtige Weißweine oder leichte fruchtige Rotweine.	ab € 15,90
	Sextner Heumilchkäse Der Sextner Heumilchkäse ist ein vollfetter Weichkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter frischer Sextner Heumilch von Sextner Bergbauernhöfen. Der Sextner Heumilchkäse ist ein Naturprodukt, das seine besonderen sensorischen Qualitäten erst nach einer Reifezeit von mindestens 6 Wochen entfaltet. Das Käselaibchen verfügt über eine rötliche bräunliche Rinde. Das Schnittbild des Sextner Heumilckäse ist glatt und hat eine elfenbein bis strohgelbe Farbe. Der Käseteig weist kleine, runde Löcher auf mit einem weichen geschmeidigem Käseteig. Der Sextner Heumilchkäse ist im Gesamteindruck sehr harmonisch und zeichnet sich besonders durch seine weiche, geschmeidige Konsistenz aus. Der Sextner Heumilchkäse ist sehr vielseitig. Er kann mit typischen Südtiroler Brotsorten gegessen werden. Er ist gut geeignet zum Einsatz bei kalten Platten, aber auch zum Überbacken von Gemüse verblüfft er. Zum Sextner Heumilchkäse passen hervorragend leichte, fruchtige Weißweine oder leichte fruchtige Rotweine.	€ 26,90
	Sextner Graukäse Der Sextner Graukäse ist ein Sauermilchkäse der Magerstufe mit ca. 1% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Magermilch von Sextner Bergbauernhöfen, der absolute Fettgehalt beträgt weniger als 0,5%. Der Sextner Graukäse ist ein Naturprodukt der besonderen Art. Der Käse entfaltet seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von ca. 1 Woche. Die Farbe dieses Käses geht von hellgelb bis bräunlich, der Käse bekommt keine Rinde, mit fortschreitender Reifung wird der Käse "gläsrig". Der Sextner Graukäse wird in Streifen geschnitten und mit Zwiebel, Essig und Öl verfeinert. Eignet sich auch sehr gut für Südtiroler Pressknödel.	ab € 14,90
	Sextner Stangenkäse Der Sextner Stangenkäse ist ein vollfetter Schnittkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Berbauernhöfen. Der Sextner Stangenkäse ist ein Naturprodukt, das seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von mindestens sechs Wochen voll entfaltet. Die Käsestange verfügt über eine rötlich gefärbte Rinde. Das Schnittbild des Sextner Stangenkäse ist hell-bis strohgelb, der Käseteig weist eine unregelmäßig verteilte Bruch- bzw. Schlitzlochung auf. Die Konsistenz des Sextner Stangenkäse ist geschmeidig und fein. Der Käse ist schnittfest. Geruch und Geschmack sind leicht würzig, mild. Der Gesamteindruck des Sextner Stangenkäse ist geprägt von der Roschmiere, der Käse zeichnet sich durch die Harmonie des Käseinneren, den leicht säuerlichen Charakter und das fruchtige Äußere aus. Den Sextner Stangenkäse muss man einfach genießen und mögen. Er ist ein sehr feiner, aber herausstechender Individualist. Der Sextner Stangenkäse ist nahezu universell einsetzbar, für die kalte Küche wie Käseplatten und Salate, gleichwie für die warme Küche in ihren verschiedensten Formen. Sextner Stangenkäse verleiht den Gerichten eine besondere Note. Der Sextner Stangenkäse verlangt nach fruchtigen Weinen, egal ob weiß oder rot.	ab € 15,90
	Sextner Almkäse Der Sextner Almkäse ist ein vollfetter Schnittkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestell aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Bergbauernhöfen. Dieser Käse entfaltet seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von mindestens acht Wochen voll. Das Schnittbild des Sextner Almkäse ist glatt und hat eine elfenbein bis strohgelbe Farbe. Der Käseteig weist kleine, runde Löcher auf. Die Konsistenz ist sehr weich und geschmeidig, Geruch und Geschmack sind mild bis aromatisch, würzig. Der Sextner Almkäse ist im Gesamteindruck sehr harmonisch und zeichnet sich besonders durch seine weiche, geschmeidige Konsistenz aus. Der Sextner Almkäse hat bereits eineige Auszeichnungen erhalten und ist Genuss pur. Der Sextner Almkäse ist sehr vielseitig. Er kann mit typischen Südtiroler Brotsorten gegessen werden. Er ist gut geeignet zum Einsatz bei kalten Platten, aber auch zum Überbacken von Gemüse verblüfft er. Zum Sexnter Almkäse passen hervorragend leichte, fruchtige Weißweine oder leichte fruchtige Rotweine.	€ 15,90
	Sextner Almkäse gelagert Der Sextner Almkäse ist ein vollfetter Schnittkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestell aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Bergbauernhöfen. Dieser Käse entfaltet seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von mindestens acht Wochen voll. Das Schnittbild des Sextner Almkäse ist glatt und hat eine elfenbein bis strohgelbe Farbe. Der Käseteig weist kleine, runde Löcher auf. Die Konsistenz ist sehr weich und geschmeidig, Geruch und Geschmack sind mild bis aromatisch, würzig. Der Sextner Almkäse ist im Gesamteindruck sehr harmonisch und zeichnet sich besonders durch seine weiche, geschmeidige Konsistenz aus. Der Sextner Almkäse hat bereits eineige Auszeichnungen erhalten und ist Genuss pur. Der Sextner Almkäse ist sehr vielseitig. Er kann mit typischen Südtiroler Brotsorten gegessen werden. Er ist gut geeignet zum Einsatz bei kalten Platten, aber auch zum Überbacken von Gemüse verblüfft er. Zum Sexnter Almkäse passen hervorragend leichte, fruchtige Weißweine oder leichte fruchtige Rotweine.	ab € 22,90
	Sextner Bauernkäse Der Sextner Bauernkäse ist ein vollfetter Schnittkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Bergbauernhöfen. Der Sextner Bauernkäse ist ein Naturprodukt, das seine besonderen sonsorischen Qualitäten erst nach einer Reifezeit von mindestens acht Wochen entfaltet. Der Käselaib verfügt über eine rötlich gefärbte Rinde. Das Schnittbild des Sextner Bauernkäse ist hellgelb bis strohgelb. Der Käseteig wird von mehreren regelmäßig angeordneten Löchern durchzogen. Die Konsistenz ist sehr weich, fast cremig, geschmeidig und zart. Der Käse ist schnittfest. Geruch und Geschmack sind mild bis leicht würzig. Der Gesamteindruck des Sextner Bauernkäse ist geprägt von der Rotschmiere, der Käse besticht durch die Harmonie des Käseinneren, den leicht säuerlichen, milden und würzigen Charakter. Der Sextner Bauernkäse ist ein moderner Käse für alle Altersschichten. Der Sextner Bauernkäse passt zu Salaten und gekochtem Gemüse, Zucchinistreifen, eignet sich aber auch hervorragend für eine Gemüse- oder Kräuterlasagne. Der Sextner Bauernkäse passt besonders gut zu zarten, nicht sehr intensiven Weißweinen mit leichtem bis mittlerem Körper.	ab € 16,90
	Sextner Weinkäse Der Sextner Weinkäse ist ein vollfetter Schnittkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Bergbauernhöfen. Der Sextner Weinkäse ist ein Naturprodukt. Der Käse entfaltet seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von mindestens acht Wochen. Der Käselaib wird in Weintröstern und Wein eingelegt und bekommt den typischen Weingeschmack. Das Schnittbild des Sextner Weinkäse ist hell- bis strohgelb, der Käseteig weist eine unregelmäßig verteilte Bruch- bwz. Schlitzlochung auf. Die Konsistenz des Sextner Weinkäse ist weich und fein. Geruch und Geschmack sind leicht würzig mit Weinnoten. Der Gesamteindruck des Sextner Weinkäse wird von seiner Weinrinde geprägt und besticht durch seine feinen Aromakomponenten. Die leicht säuerlichen Geschmacknuancen werden sehr harmonisch in den Käseteig eingebunden. Der Sextner Weinkäse ist ein sehr feiner, aber herausstechender Individualist.	ab € 19,90
	Sextner Helmkäse Der Sextner Helmkäse ist ein vollfetter Schnittkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Bergbauernhöfen. Der Sextner Helmkäse ist ein Naturprodukt, das seine besonderen sensorischen Qualitäten erst nach einer Reifezeit von mindestens 12 Wochen entfaltet. Der Käselaib verfügt über eine grau-braune Naturrinde. Das Schnittbild des Sextner Helmkäse ist glatt und hat eine elfenbein bis strohgelbe Farbe. Der Käseteig weist kleine, runde Löcher auf. Die Konsistenz ist geschmeidig, Geruch und Geschmack sind würzig, aromatisch, leicht pikant. Der Sextner Helmkäse ist im Gesamteindruck sehr harmonisch und zeichnet sich besonders durch seine würzigen Geschmack und lange Lagerung aus. Der Sextner Helmkäse ist sehr vielseitig. Er kann mit typischen Südtiroler Brotsorten gegessen werden. Er ist gut geeignet zum Einsatz bei kalten Platten. Zum Sextner Helmkäse passen hervorragend leichte, fruchtige Weißweine oder leichte fruchtige Rotweine.	ab € 19,90
	Pfefferkäse "Nemes" Der Sextner Nemes ist ein vollfetter Schnittkäse mit ca. 50% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Milch von Sextner Bergbauernhöfen, verfeinert mit hochwertigen Kräutern oder Pfefferkörnern oder Peperoni oder Wocholdern. Der Sextner Nemes ist ein Naturprodukt. Der Käse entfaltet seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von mindestens 8 Wochen. Der Käselaib verfügt über eine rötlich gefärbte Rinde. Das Schnittbild des Sextner Nemes ist hell- bis strohgelb, der Käseteig weist eine unregelmäßig verteilte Bruch bzw. Schlitzlochung auf. Die Konsistenz des Sextner Nemes ist weich und fein. Geruch und Geschmack sind würzig, der Sextner Nemes zeichnet sich durch seine leichten, fruchtigen und zugleich würzigen Noten aus. Der Gesamteindruck des Sextner Nemes wird von der Rotschmiere geprägt und besticht durch seine feinen Aromakomponenten. Die leicht säuerlichen Geschmacknuancen werden sehr harmonisch in den Käseteig eingebunden. Der Sextner Nemes ist ein sehr feiner, aber herausstechender Individualist.	€ 13,90

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