Kräutersalami vak.

Der Rehkeule wird ausgelöst und mit würzigen Kräutern eingerieben. Danach wird er 3 Wochen gesurt. Um das hervorragende Aroma voll auszubauen wird der Schlögel nach der Surphase schonend mit Wacholderbeeren geräuchert.
Als Reifung wird er luftgetrocknet, die Reifezeit beträgt 3-4 Monate.

Der Bauchspeck stammt vom Bauch des Schweins. Bei der Zubereitung wird speziell auf die altbäuerliche Naturwürzung geachtet.

Die bekannteste Spezialität aus Südtirol. Unser Speck vom Naturnser Sonnenberg (Vinschgau) ist ein leicht geräucherter Rohschinken, außergewöhnlich im Geschmack und unverkennbar im Aussehen.