Algunder Graukäse

Der Camembert Ziegenmilch ist aromatisch, mild bis leicht säuerlich, mit einem leichten Champignoncharakter, der Ziegengeschmack ist aber trotzdem sehr schön präsent.

Seine Konsistenz ist weich, geschmeidig, angenehme Konsistenz, im älterne Stadium fast flüssig.

Milch: Ziegenmilch.

Der Caprizino von Capriz ist ein gereiter Frischkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Nach dem Ausformen wird der Käse mit Asche affiniert, welche den Käes schützt, und anschließend noch zwei Wochen im Reiferaum gereift. Der Caprizino ist ein besonderer Südtiroler Käse nach französischen Vorbild.

Aussehen Äußeres: schwarz- weiß marmoriert

Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig

Konsistenz: je nach Reifegrad weich bis fest, wobei der feine Schmelz erhalten bleibt

Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, leichte Pfeffernoten

Geschmack: fein säuerlich, würzige Noten mit edigen Anklängen von der Asche je nach Reifegrad leichtes bis intensives Ziegenaroma

Der Sextner Graukäse ist ein Sauermilchkäse der Magerstufe mit ca. 1% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Magermilch von Sextner Bergbauernhöfen, der absolute Fettgehalt beträgt weniger als 0,5%.

Der Sextner Graukäse ist ein Naturprodukt der besonderen Art. Der Käse entfaltet seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von ca. 1 Woche. Die Farbe dieses Käses geht von hellgelb bis bräunlich, der Käse bekommt keine Rinde, mit fortschreitender Reifung wird der Käse "gläsrig".

Der Sextner Graukäse wird in Streifen geschnitten und mit Zwiebel, Essig und Öl verfeinert. Eignet sich auch sehr gut für Südtiroler Pressknödel.

Luftgetrocknete toskanische Salami aus magerem Wildschwein- und Schweinefleisch, im Naturdarm mit Edelschimmel.

Pfefferbeisser werden nach traditionellen Rezepturen hergestellt, in Naturselchen über Buchenholz geräuchert, luftgetrocknet und mit geschrotenem Pfeffer ummantelt.

Handgeschmierter Schnittkäse mit mind. 50% F.i.T., vereinzelte erbsengroße Lochung, fein schmelzend und herzhaft würzig. Er gilt wohl als die begehrteste aller Südtiroler Käsespezialitäten. Das ursprungsgeschützte Original wird von uns nach traditioneller Rezeptur zubereitet.

Der Stilfser führt Sie fort vom braven Standart-Käse, hin zum Besonderen. Seine feine, zart schmelzende Konsistenz vereint sich mit einer herzhaften Würze zur puren Harmonie im Gaumen.