Cacciatore Salami

Der Schwarzenstein wurde nach dem imposanten Gipfel im hinteren Ahrntal benannt. Der Käse wird von einer trockenen, schwarzen Rinde umschlossen, welche seine Besonderheit unterstreicht und sein kräftiges Aroma gut verwahrt. Der Käseteig ist hell- bis strohgelb und geschlossen. Der Schwarzenstein hat eine feste und kristalline Textur und ist im Mund leicht schmelzend. Seine lange Spazialreifung verleiht dem Hartkäse eine aromatische Würze und Noten von gebratenen Kastanien, getrockneten Früchten und Honig. Im Nachgeschmack sind leichte Karamell- und Schokoladenoten erkennbar. Der Geschmack ist somit sehr komplex, wuchtig und unverkennbar. Ein Käse mit Charakter und Wiedererkennungsnote.

Der schmackhafte und würzige "Pseirer". Die Ziegenmilch, deren Aroma stark von der aktuellen Jahreszeit sowie dem Kräuter-, Gräser- und Kleeanteil des Futters abhängig ist, hat einen feinen, herb-süßlichen Milchgeschmack. Der Pseirer ist außen wie innen porzellanweiß. Der Teig im Inneren ist kompakt und weist vereinzelte Bruchlöcher auf. Sein Geschmack ist leicht säuerlich und weist Noten von Karamell auf.

Sextner Ziggerlan ist ein Quark der Magerstufe mit ca. 1% F.i.T.

Hergestellt aus hochwertiger, gentechnikfreier pasteurisierter Sextner Magermilch. Der Quark wird mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verfeinert und zu kleinen Hütchen geformt.

Sextner Ziggerlan ist ein Naturprodukt der besonderen Art, in seiner Art und Form einzigartig.

Ab einer Reifezeit von etwa 10 Tagen bildet sich eine leichte Schicht aus Milschschimmel auf den Ziggerlan, mit fortgeschrittener Reifung werden die Ziggerlan gläsrig.

Sextner Ziggerlan ist nahezu universell einsetzbar, für die kalte Küche wie Käseplatten, Salate, oder einfach mit einer Scheibe Schwarzbrot.

Handgeschmierter Schnittkäse, mind. 50% F.i.T., unregelmäßige Bruchlochung, geschmeidig bis etwas fest, angenehm mild und aromatisch.

Hergestellt aus naturbelassener Alpenmilch, veredelt und gepflegt mit einem speziellen Rotwein, kreiert vom bekannn Kellermeister Terzer der Kellerei St. Michael Eppan. Durch diesen Rotwein erhält er seine rubinrote Rinde.

Dieser Käse hat einen angenehmen, milden und vollmundigen Geschmack, welcher durch eine feine Weinnuance abgerundet wird - in seinem Charakter einzigartg.