Caprizino

Caprizino

Art.Nr.: 70
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Details

Der Caprizino von Capriz ist ein gereiter Frischkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Nach dem Ausformen wird der Käse mit Asche affiniert, welche den Käes schützt, und anschließend noch zwei Wochen im Reiferaum gereift. Der Caprizino ist ein besonderer Südtiroler Käse nach französischen Vorbild.

Aussehen Äußeres: schwarz- weiß marmoriert

Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig

Konsistenz: je nach Reifegrad weich bis fest, wobei der feine Schmelz erhalten bleibt

Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, leichte Pfeffernoten

Geschmack: fein säuerlich, würzige Noten mit edigen Anklängen von der Asche je nach Reifegrad leichtes bis intensives Ziegenaroma

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Der Sextner Graukäse ist ein Sauermilchkäse der Magerstufe mit ca. 1% F.i.T., hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter Magermilch von Sextner Bergbauernhöfen, der absolute Fettgehalt beträgt weniger als 0,5%.

Der Sextner Graukäse ist ein Naturprodukt der besonderen Art. Der Käse entfaltet seine besonderen sensorischen Qualitäten ab einer Reifezeit von ca. 1 Woche. Die Farbe dieses Käses geht von hellgelb bis bräunlich, der Käse bekommt keine Rinde, mit fortschreitender Reifung wird der Käse "gläsrig".

Der Sextner Graukäse wird in Streifen geschnitten und mit Zwiebel, Essig und Öl verfeinert. Eignet sich auch sehr gut für Südtiroler Pressknödel.

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