Sextner Graukäse

Das Schüttelbrot ist ein traditionell zubereitetes Brot, das seinen Namen aufgrund seiner Herstellung trägt. Der Teig wird per Hand flach geschüttelt und später knusprig gebacken.

Der „ALGUNDER GRAUKÄSE“ eine Spezialität für herzhafte Genießer. Hergestellt aus Magermilch, hat er ein volles Aroma und ist pikant bis streng. Die graue Rinde mit weißen Flecken umhüllt sein leicht bröckeliges Gefüge.
 

Der Camembert Ziegenmilch ist aromatisch, mild bis leicht säuerlich, mit einem leichten Champignoncharakter, der Ziegengeschmack ist aber trotzdem sehr schön präsent.

Seine Konsistenz ist weich, geschmeidig, angenehme Konsistenz, im älterne Stadium fast flüssig.

Milch: Ziegenmilch.

Der Caprizino von Capriz ist ein gereiter Frischkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Nach dem Ausformen wird der Käse mit Asche affiniert, welche den Käes schützt, und anschließend noch zwei Wochen im Reiferaum gereift. Der Caprizino ist ein besonderer Südtiroler Käse nach französischen Vorbild.

Aussehen Äußeres: schwarz- weiß marmoriert

Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig

Konsistenz: je nach Reifegrad weich bis fest, wobei der feine Schmelz erhalten bleibt

Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, leichte Pfeffernoten

Geschmack: fein säuerlich, würzige Noten mit edigen Anklängen von der Asche je nach Reifegrad leichtes bis intensives Ziegenaroma