Speck 1/4 sotto vuoto

Speck 1/4 sotto vuoto

Articolo n.: 4
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€ 18,04

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Peso:
ca. 1.00 kg

Details

Speck – la specialità più rinomata dell’Alto Adige. Nostro Speck dal Monte Sole di Naturno (Val Venosta) ha un gusto particolare ed aspetto inconfondibile e leggermente affumicato.

Alla base di un buon prodotto vi è una buona materia prima. Per questo per lo nostro Speck vengono utilizzate solo cosce suine magre. Le baffe di speck vengono cosparse di sale e di una speciale miscela di aromi (sale, pepe, ginepro, rosmarino e alloro). Esse vengono salmistrate a secco in ambiente controllato per tre settimane e girate più volte per agevolare la penetrazione uniforme della salamoia. Dopo la salmistratura, le baffe vengono sottoposte alternativamente alle fasi di affumicatura e asciugatura. L’affumicatura è leggera e avviene con legna poco resinosa per non conferire allo speck un sapore troppo deciso. In seguito all’affumicatura, le baffe restano appese in locali pervasi dall’aria fresca delle valli di montagna altoatesine. La durata della stagionatura è definita tenendo conto del peso finale della baffa ed è in media di 22 settimane.

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Ricavata da carni grasse e magre della pancia del suino viene sottoposta a una lunga stagionatura in fresca cantina. Il gusto risulta vellutato, l'aspetto rosato e la consistenza friabile. Speziata con sale, pepe e semi di finocchio selvatico della nostra campagna. Ideale su crostini o pane per antipasti e merende.

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Il Sasso Nero, che prende il nome dall'imponente vetta nella parte posteriore della Valle Aurina, è una vera attrazione non solo visiva, ma anche gustativa. Il formaggio è avvolto da una crosta secca e nera, che non sottolinea la specialità e ne conserva il forte aroma. La pasta del formaggio è di color giallo paglierino chiaro e risulta molto compatta. La "pietra nera" ha una consistenza solida e cristallina e si scioglie leggermente in bocca. La sua lunga stagionatura conferisce al formaggio a pasta dura un sapore aromatico e note di castagne arrostite, frutta secca e miele. Nel retrogusto si denotano leggere note di caramello e cioccolato. Il gusto è quindi molto complesso e potente. Un formaggio di carattere ed inconfondibile nel suo sapore. 

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