Formaggi stagionati

Per ottenere i formaggi stagionati della nostra zona, il latte fresco dei masi di montagna dell'Alto Adige Ãš sottoposto alla lavorazione tradizionale: vengono aggiunti il caglio, che coagula il latte producendo la cagliata, e i fermenti lattici. Aromi che possono essere conferiti solo dai profumi tipici delle erbe aromatiche e delle graminacee degli alpeggi e dei masi dell'Alto Adige. Da questa sinfonia di sapori si ottiene una ricca varietÃ di formaggi per ogni occasione e gusto.

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	Alpino Il Formaggio Alpino è un formaggio semigrasso con contenuto lipidico del 35% ca., prodotto con lattte pastorizzato di alta qualità, proveniente dai pascoli d'alta montagna di Sesto, e del tutto privo di OGM. Il Formaggio Alpino è un prodotto naturale e sprigiona tutte le sue qualità sensoriali dopo un periodo di stagionatura di almeno 8 settimane. Il Formaggio Alpino presena una crosta di colore grigio-marrone. Al taglio si presenta liscio e di colore giallo paglierino e la pata mostra piccoli buchi al suo interno. Profumo e gusto vanno dal dolce all'aromatico, o leggermente piccante. Il Formaggio Alpino aromatico presenta un contenuto di grassi inferiore ma un sapore decisamente all'altezza. Il Formaggio Alpino è, nel complesso, un formaggio armonioso, aromatico e a basso contenuto di grassi. Il Formaggio Alpino si sposa bene con i pani tradizionali altoatesini ed è particolarmente indicato nella preparazione di piatti freddi. Il Formaggio Alpino si abbina in modo eccellente a vini bianchi e rossi leggeri e fruttati.	da € 15,90
	Formaggio al Fieno Il Formaggio al Fieno è un formaggio grasso a pasta molle con contenuto lipidico del 50% ca., prodotto con latte fieno fresco pastorizzato di alta qualità, proveniente dai pascoli d'alta montagna di Sesto e del tutto privo di OGM. Il Formaggio al Fieno è un prodotto naturale e sprigiona tutte le sue qualità sensoriali dopo un periodo di stagionatura di almeno 6 settimane. Il Formaggio al Fieno ha una crosta di colore rosso-marrone e si presenta liscio al taglio; il colore della pasta va dall' avorio al giallo paglierino e mostra una consistenza morbida ed elastica con piccoli fori circolari all' interno. Il Formaggio al Fieno è, nel complesso, un formaggio dal gusto molto armonioso e si distingue soprtatutto per la sua consistenza morbida e gradevole. Il Formaggio al Fieno è molto versatile. Si sposa bene con i pani tradizionali altoatesini ed è particolarmente indicato nella preparazione di piatti freddi e sfornati di verdure. Il Formaggio al Fieno si abbina in modo eccellente a vini bianchi e rossi leggeri e fruttati.	€ 26,90
	Formaggio Grigio Il Formaggio "Grigio" è un formaggio di latte fermentato di tipo magro, prodotto da latte pastorizzato di alta qualità, privo di manipoluzione genetica, con ca. 1% di MAT. GR/ES. Il latte proviene da masi di montagna di Sesto Pusteria e i grassi assoluti contenuti sono meno del 0,5%. Il Formaggio "Grigio" è un prodotto naturale molto speciale. Dopo 1 settimana di stagionamento si arriva alla migliore qualità del formaggio. Il colore va dal giallo chiaro al marroncino fino al grigio. Il formaggio non forma crosta e con il procedere dello stagionamento l'aspetto diventa vitreo. Nel formaggio prevalgono le note lattee e tostate che ricordano latte, panna e burro scaldato, mentre sono inoltre presenti note agre che ci ricordano latte fermentato e yoghurt.	da € 14,90
	Formaggio Nostrano Latteria Il Formaggio Nostrano Latteria è un formaggio da taglio grasso, che è prodotto con il 50% di MAT. GR/ES da latte pastorizzato di alta qualità, non manipolato geneticamente e proveniente da masi di alta montagna di Sesto Pusteria. Il Formaggio Nostrano Latteria è un prodotto naturale che sviluppa le sue qualità dopo un stagionamento di almeno 6 settimane. Il formaggio ha una crosta rossiccia. Il profumo della crosta presenta note leggermente fruttate e animalesche. Il taglio del Formaggio Nostrano Latteria è giallo chiaro/giallo paglia, la pasta ha fori irregolari. La consistenza del Formaggio Nostrano Latteria è malleabile e fine. Il formaggio resiste al taglio ma nello stesso tempo si scioglie in bocca. Profumo e sapore sono aromatici, prevalgono le note lattee che ricordano latte fermentato e youghurt. Il Formaggio Nostrano Latteria ha un retrogusto aromatico con particolari note fruttate che ricordano noci. L'aspetto generale è caratterizzato della stagionatura a crosta rossa. Si contraddistingue dell'armonia nella parte interna, dal sapore di carattere leggermente agro e l'esterno fruttato. Dovete assolutamente assaggiare il Formaggio Nostrano Latteria che non può non piacere. Il Formaggio Nostrano Latteria è universalmente impiegabile. Nella cucina fredda per preparare piatti di formaggio e insalate, nonché in vari modi nella cucina calda. Il Formaggio Nostrano Latteria da un tocco speciale a tutti i piatti. Il Formaggio Nostrano Latteria richiede vini fruttati, non impora se bianchi o rossi.	da € 15,90
	Formaggio Malga Il Formaggio Malga è un formaggio da taglio grasso, prodotto con latte pastorizzato di alta qualità, privo di manipolazione genetica proveniente da masi di montagna di Sesto Pusteria con ca. 50% di MAT. GR/ES. Il Formaggio Malga è un prodotto naturale che esprime le sue qualità sensoriali solo dopo un stagionamento minimo di 8 settimane. La forma di formaggio è caratterizzata da una buccia naturale di colore grigio-marrone. Il profumo richiama alla memoria il sottobosco e cantine naturali. Il Formaggio Malga è di taglio liscio e color avorio/giallo paglia. L'impasto mostra piccoli fori tondi isolati. La consistenza è morbida e malleabile. Il formaggio si scioglie in bocca come burro fresco e lascia un piacevole sottile strato. Di profumo e sapore dolce e aromatico prevalgono le note lattee e tostate che ricordano latte fermentato e burro cotto. Il piacevole retrogusto del Formaggio Malga rimane impresso un bel po' nel palato e induce ad un ulteriore consumo. Di aspetto generale molto armonioso, il Formaggio Malga si contraddistingue soprattutto per la consistenza morbida e malleabile. Il Formaggio Malga è una vera bontà ed è stato già più volte premiato. Il Formaggio Malga è molto versatile. Si consuma p. es. con tipico pane altoatesino. È particolarmente adatto alla preparazione di piatti freddi e si presta anche per gratinare verdure. Il Formaggio Malga si accompagna particolarmente bene a leggeri vini fruttati bianchi e rossi.	€ 15,90
	Formaggio Malga stagionato Il Formaggio Malga è un formaggio da taglio grasso, prodotto con latte pastorizzato di alta qualità, privo di manipolazione genetica proveniente da masi di montagna di Sesto Pusteria con ca. 50% di MAT. GR/ES. Il Formaggio Malga è un prodotto naturale che esprime le sue qualità sensoriali solo dopo un stagionamento minimo di 8 settimane. La forma di formaggio è caratterizzata da una buccia naturale di colore grigio-marrone. Il profumo richiama alla memoria il sottobosco e cantine naturali. Il Formaggio Malga è di taglio liscio e color avorio/giallo paglia. L'impasto mostra piccoli fori tondi isolati. La consistenza è morbida e malleabile. Il formaggio si scioglie in bocca come burro fresco e lascia un piacevole sottile strato. Di profumo e sapore dolce e aromatico prevalgono le note lattee e tostate che ricordano latte fermentato e burro cotto. Il piacevole retrogusto del Formaggio Malga rimane impresso un bel po' nel palato e induce ad un ulteriore consumo. Di aspetto generale molto armonioso, il Formaggio Malga si contraddistingue soprattutto per la consistenza morbida e malleabile. Il Formaggio Malga è una vera bontà ed è stato già più volte premiato. Il Formaggio Malga è molto versatile. Si consuma p. es. con tipico pane altoatesino. È particolarmente adatto alla preparazione di piatti freddi e si presta anche per gratinare verdure. Il Formaggio Malga si accompagna particolarmente bene a leggeri vini fruttati bianchi e rossi.	da € 22,90
	Formaggio Contadino Il Formaggio Contadino è un formaggio da taglio grasso, prodotto con latte pastorizzato di alta qualità, privo di manipolazione genetica, proveniente da masi di alta montagna della zona di Sesto Pusteria con ca. 50% di MAT. GR/ES. Il Formaggio Contadino è un prodotto naturale, che esprime le sue qualità sensoriali dopo uno stagionamento di almeno 8 settimane. La forma ha una crosta naturale di colore rossiccio. Il profumo della crosta presenta note leggermente fruttate e animalesche. Il taglio del Formaggio Contadino è di colore da giallo chiaro e giallo paglia e la pasta è caratterizzata da moleplici fori irregolari. La consistenza è morbida, quasi cremosa, malleabile e delicata. Il formaggio resiste al taglio ma si sciogle senza problemi in bocca. Profumo e sapore sono dolci e leggermente saporiti. Prevalgono le note lattee che ricordano latte fermentato e yoghurt. Il Formaggio Contadino si distingue per un retrogusto fruttato e aromatico che ricordano noci ma anche crosta rossa. L'aspetto generale è molto armonioso e caratterizzato da crosta rossa. Il formaggio è particolarmente richiesto per l'armonia interna e il carattere leggermente agro, nonchè il gusto di noce all'esterno. Il Formaggio Contadino è un formaggio moderno adatto a giovani e meno giovani. Il Formaggio Contadino si può abbinare ad insalate e verdure cotte. È inoltre particolarmente adatto nella preparazione di lasagne alle verdure o alle erbe. Il Formaggio Contadino è ideale con un vino bianco delicato, non troppo intensivo con corpo leggereo o medio.	da € 16,90
	Formaggio Ubriaco Il Formaggio Ubriaco è un formaggio grasso con contenuto lipidico del 50% ca., prodotto con latte pastorizzato di alta qualità, proveniente dai pascoli d'alta montagna di Sesto, e del tutto privo di OGM. Il Formaggio Ubriaco è un prodotto naturale e sprigiona tutte le sue qualità sensoriali dopo un periodo di stagionatura di almeno 8 settimane. Il formaggio viene immerso nel vino e trattato con le vinacce usate per la vinificazione, assumendo così il suo sapore caratteristico. Il Formaggio Ubriaco si presenta liscio al taglio e il colore della pasta va dal giallo chiaro al giallo paglierino, e mostra occhiature irregolari. La consistenza è morbida e piacevole al palato, profumo e gusto sono leggermente aromatici e caratterizzati dalle note del vino. Il Formaggio Ubriaco è, nel complesso, un formaggio dal gusto molto particolare, dalle raffinate note aromatiche e dalla peculiare crosta all'aroma di vino. Le note leggermente acidule del vino conferiscono al formaggio un gusto piacevolmente armonioso. Il Formaggio Ubriaco è un formaggio dal gusto raffinato e dal carattere intenso e deciso.	da € 19,90
	Formaggio Montelmo Il Formaggio Montelmo è un formaggio grasso con contenuto lipidico del 50% ca., prodotto con latte pastorizzato di alta qualità, proveniente dai pascoli d'alta montagna di Sesto, e del tutto privo di OGM. Il Formaggio Montelmo è un prodotto naturale e sprigiona tutte le sue qualità sensoriali dopo un periodo di stagionatura di almeno 12 settimane. Il Formaggio Montelmo presenta una crosta di colore grigio-marrone. Al taglio si presenta liscio e il colore della pasta va dall' avorio al giallo paglierino e mostra piccoli fori circolari al suo interno. La consistenza della pasta è molle, profumo e gusto sono intensi, aromatici, leggermente piccanti. Il Formaggio Montelmo è, nel complesso, un formaggio dal gusto molot armonioso e si distingue soprattutto per la sua aromaticità e la lunga conservabilità. Il Formaggio Montelmo è molto versatile. Si sposa bene con i pani tradizionali altoatesini ed è particolarmente indicato nella preparazione di piatti freddi. Il Formaggio Montelmo si abbina in modo eccellente a vini bianchi e rossi leggeri e fruttati.	da € 19,90
	Formaggio Nemes Il Formaggio Nemes è un formaggio grasso con contenuto lipidico del 50% ca., prodotto con latte pastorizzato di alta qualità, proveniente dai pascoli d'alta montagna di Sesto, del tutto privo di OGM, e arricchito nel gusto da erbe aromatiche, grani di pepe, peperoncino o bacche di ginepro. Il Formaggio Nemes è un prodotto naturale e sprigiona tutte le sue qualità sensoriali dopo un periodo di stagionatura di almeno 8 settimane. Il Formaggio Nemes ha una crosta di colore rossiccio. Al taglio, il colore della pasta va dal giallo chiaro al giallo paglierino e mostra occhiature irregolari. La consistenza della pasta è morbida e piacevole al palato, profumo e gusto sono intensi e aromatici e si caratterizzano per le note speziate ma allo stesso tempo laggere e fruttate. Il Formaggio Nemes è, nel complesso, un formaggio dal gusto molto particolare, grazie alla caratteristica crosta lavata e all'aroma intenso. Le note leggermente acidule gli conferiscono un gusto piacevolmente armonioso. Il Formaggio Nemes è un formaggio dal gusto raffinato e dal carattere intenso e deciso.	€ 13,90