Käse

Der Stilfser Käse g.U. von Mila ist ein typischer Südtiroler Käse aus naturbelassener Milch von Südtiroler Bergbauernhöfen. Seit 2007 trägt der Stilfser Käse als erster und einziger Südtiroler Käse die g.U. - "geschützte Ursprungsbezeichnung” - der Europäischen Union. Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und für die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet.
 

Der Alta Badia von Mila ist ein aromatischer Schnittkäse, der aus bester Frischmilch von ausgesuchten Höfen des ladinischen Gadertales im Herzen der Südtiroler Dolomiten hergestellt wird.
 

Der Hartkäse Gran Spicchio eignet sich ideal zum Verfeinern von Speisen. Er wird von einer starken, rustikalen Rinde umhüllt. Der Käseteig ist von intensivem Gelb und weist keine Lochung auf. Die Konsistenz am Gaumen ist fest, kurz und brüchig, wodurch sich der Gran Spicchio ideal als Reibkäse eignet. Aroma und Geschmack des Käses sind intensiv und komplex, mit milchigen, getoasteten Noten, die am Gaumen lang erhalten bleiben.

Der Schwarzenstein wurde nach dem imposanten Gipfel im hinteren Ahrntal benannt. Der Käse wird von einer trockenen, schwarzen Rinde umschlossen, welche seine Besonderheit unterstreicht und sein kräftiges Aroma gut verwahrt. Der Käseteig ist hell- bis strohgelb und geschlossen. Der Schwarzenstein hat eine feste und kristalline Textur und ist im Mund leicht schmelzend. Seine lange Spazialreifung verleiht dem Hartkäse eine aromatische Würze und Noten von gebratenen Kastanien, getrockneten Früchten und Honig. Im Nachgeschmack sind leichte Karamell- und Schokoladenoten erkennbar. Der Geschmack ist somit sehr komplex, wuchtig und unverkennbar. Ein Käse mit Charakter und Wiedererkennungsnote.

Der Bela Badia wird von einer glatten Rinde umhüllt. Das Innere des Käses ist hell- bis strohgelb, wobei der Käseteig mit einer Bruchlochung durchzogen ist. Der Bela Badia ist ein Weichkäse von geschmeidiger und schmelzender, fast schon buttriger Konsistenz. Sein Geschmack ist angenehm mild und frisch. Das Aroma des Käses erinnert an milchige und buttrige Noten, welche in Richtung Sauerrahm und Sauerrahmbutter gehen.

Wie sein Name schon verrät, ist der Dolomitenkönig ein besonderer Genuss, in dem sich beste Südtiroler Bergmilch und tradionsreiches Käsehandwerk vereinen. Er wird von einer grifffesten, leicht rauen Rinde umschlossen. Das Innere des Käses ist helgelb bis strohgelb und hat eine kirschgroße Lochung. Die Konsistenz im Gaumen ist kompakt, aber trotzdem weich und geschmeidig. Der Geruch des Käses ist komplex und leicht süßlich, sein nussig würziges Aroma und die feinen Honignoten entfalten sich am Gaumen in voller Pracht.

Der Malga Gardena ist von einer dünnen und trockenen Rinde umgeben, sein Aroma ist geprägt von Noten von Milch und Butter. Der Käseteig zeichnet sich durch eine hellgelbe Farbe und eine unregelmäßige Lochung aus. Am Gaumen entfaltet der Malga Gardena seinen eleganten Geschmack und weist eine weiche, schmelzende und sehr angenehme Konsistenz auf.

Der Marienberger hat seinem Namen vom berühmten Kloster Marienberg im oberen Vinschgau, das hoch über Burgeis thront. Der Käse wird von einer grifffesten und rauen Rinde umschlossen, ist hellgelb bis strohgelb und weist eine erbsengroße Lochung auf. Seine Konsistenz ist zwar kompakt, am Gaumen aber trotzdem geschmeidig und weich, das Aroma frisch und milchig. Der Marienberger ist ein sehr harmonischer und ausgewogener Käse, weshalb er in der Küche vielfältig einsetzbar ist.

Außergewöhnlich & mejestätisch wie sein Namensgeber, der höchste Berg Südtirols, ist auch der Schnittkäse Ortler. Er wird von einer grifffesten, dunkelbraunen, wachsigen Rinde umhüllt, ist hell- bis strohgelb und mit einer Bruch- bzw. Schlitzlochung versehen. Die Konsistenz im Gaumen ist kompakt, trotzdem aber geschmeidig und leicht bröckelnd. Das Aroma des Käses ist milchig, nussig und enthält leichte Pistaziennoten. Außerdem dominiert den Geschmack eine angenehm pikante Würze, bedingt durch dei Zugabe von Ziegenlab.

Benannt nach dem malerischen Dolomitental, das auch den bekannten Pragser Wildsee beheimatet, ist der "Pragser" ein sehr ausgewogene und harmonischer Stangenkäse. Er wird von einer weichen Rinde von hellgelber Farbe umhüllt. Das Innere des Käses ist hellgelb, wobei der Käseteig von einer Bruchlochung durchzogen ist. Die Konistenz im Gaumen ist weich, geschmeidig und elastisch. Geruch und Geschmack des Käses sind aromatisch, milchig und sahnig. Im Geschmack ist eine leichte Waldnote erkennbar, die in Richtung Champignons geht.