Wildspezialitäten

Die Hirschsalami stammt vom einheimischen, Südtiroler frei lebenden Wild. Die Hirschsalami wird aus Hirsch- und Schweinefleisch hergestellt. Sie ist mild-würzig im Geschmack.

Ausgesuchtes Fleisch vom Wildschwein wird für diese edle Rohwurst verarbeitet. Gewürzt wird sie mit einer speziell abgestimmten Gewürzmischung.

Die Gemsesalami wird aus Gemse - und Schweinefleisch hergestellt. Sie ist würzig im Geschmack.

Unsere Rehsalami ist eine schmackhafte Salami, die aus Schweine- und Rehfleisch hergestellt wird.

der Anteil an Mufflonfleisch beträgt 40 %

Luftgetrocknete toskanische Salami aus magerem Wildschwein- und Schweinefleisch, im Naturdarm mit Edelschimmel.

Besonders begehrt aber nicht immer erhältlich sind Gamsschinken, einzigartig durch den eigenartigen Wildgeschmack und der besonders fein abgestimmten Würzung der einzelnen Schinkenteile. Luftgetrocknet und geräuchert über mehrere Wochen.

Der Rehkeule wird ausgelöst und mit würzigen Kräutern eingerieben. Danach wird er 3 Wochen gesurt. Um das hervorragende Aroma voll auszubauen wird der Schlögel nach der Surphase schonend mit Wacholderbeeren geräuchert.
Als Reifung wird er luftgetrocknet, die Reifezeit beträgt 3-4 Monate.

Für die Herstellung von Wildschweinschinken verwenden wir die Wildschweinlachse. Sie werden mit einer milden Salzgewürzmischung eingerieben.

Für die Herstellung von Hirschrohschinken verwenden wir die Oberschale vom Hirsch. Sie werden mit einer milden Salzgewürzmischung eingerieben.